L’aquaculture mondiale connait une forte croissance ces dernières années, et pourrait constituer la source principale de protéines d’ici 2030. Il s’agit donc d’un sujet d’avenir mais aussi d’un sujet d’actualité de par son aspect sociétal. En effet, l’opinion publique se soucie de plus en plus en plus des conditions d’élevage et d’abattage des animaux en élevage intensif. Jusqu’aux années 90 l’intérêt pour le bien-être des animaux s’est porté sur les élevages industriels porcins, avicoles, et bovins laitiers et tout particulièrement sur les méthodes d’abattage. Le Bien-être des poissons était alors peu évoqué par les publications scientifiques et les médias. Ce manque de préoccupation en comparaison avec les mammifères, s’explique par leur différence de milieu de vie, de mode de communication et l’absence de contact avec l’humain. De plus, définir le Bien-être des poissons n’est pas évident en raison de leurs nombreuses particularités par rapport aux autres espèces élevées, notamment des particularités associées au milieu d’élevage ou encore d’organisation neuro-anatomiques. Nous tacherons ainsi de définir le bien-être pour cette espèce en transposant certains principes connus concernant le bien-être des mammifères. Les effets physiologiques et comportementaux du stress sur l’animal seront développés. Une description du cadre juridique concernant les poissons d’élevage sera effectuée. Les conditions d’élevage des poissons en aquaculture seront détaillées afin de mettre en évidence les points critiques des pratiques d’élevage, susceptibles d’avoir des conséquences négatives sur le Bien-être du poisson. Enfin, les recherches scientifiques offrent de nouvelles perspectives à la gestion du Bien-être des poissons en élevage. Des perspectives de gestion du stress seront citées, telles que le monitoring du stress en élevage et la sélection d’animaux résistants.