1. Présentation des dangers potentiels de l'alimentation pour l'homme : Contaminants microbiologiques et parasitologiques / Contaminants chimiques et leur prévention ----- L’objectif de ce précis est de répondre aux questions posées au cours de l’élaboration des produits alimentaires et les dangers potentiels inhérents. Après l’exposé concis des principaux risques microbiologique, chimique, biologique et environnemental, le lecteur dispose d’un lexique qui lui permet d’accéder rapidement à l’information.