Après une rapide présentation de la production cunicole française, l'auteur envisage successivement les aspects techniques et réglementaires de l'abattage, de l'inspection sanitaire, de la transformation et de la commercialisation de la viande de lapin. Un dernier volet souligne la nécessité de la modernisation du secteur abattage-transformation et de la promotion du produit lapin pour permettre l'essor de la filière cunicole toute entière.