L'auteur etudie ici la production de veaux de boucherie en batterie. Il envisage d'abord la production classique de veaux de boucherie et s'interesse au jeune veau, a son environnement, son alimentation, a la conduite sanitaire de l'elevage ainsi qu'aux resultats d'abattage et aux consequences economiques. Il etudie ensuite ces differents criteres dans le cadre de la production de veaux de boucherie sous appellation regionale, garantis sans anabolisants, avec adjonction d'un condiment alimentaire a l'alimentation lactee de base et il envisage son exploitation commerciale.