APRES AVOIR FAIT LE POINT SUR LA CUISSON "SOUS VIDE" D'UNE PART ET SUR LA CONSERVATION REFRIGEREE A L'ABRI DE L'OXYGENE D'AUTRE PART, L'AUTEUR PRESENTE LA CUISINE DU MESS DES SOUS-OFFICIERS DE COGNAC QUI A ETE CONCUE POUR UTILISER UNIQUEMENT LA TECHNOLOGIE DU "SOUS VIDE". IL MONTRE QUE DES DUREES DE CONSERVATIONS DES PLATS CUISINES "SOUS VIDE" BIEN SUPERIEURES AUX 6 JOURS INITIALEMENT AUTORISES, SONT INDISPENSABLES POUR ASSURER UN BON FONCTIONNEMENT DE L'ETABLISSEMENT. IL PRESENTE ENSUITE SON PROTOCOLE EXPERIMENTAL QUI A PERMI D'HOMOLOGUER LA MAJORITE DES PLATS POUR UNE DUREE DE 21 JOURS. CE PROTOCOLE, QUI PERMET D'APPRECIER LA QUALITE BACTERIOLOGIQUE DES PLATS CUISINES AU COURS DU TEMPS, REPOSE SUR UNE TYPOLOGIE FONDEE A LA FOIS SUR LA VALEUR PASTEURISATRICE ET SUR LA NATURE DES PRODUITS (VIANDE, LEGUME, POISSON,...).