LA REGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE DEFINIT UNE NOUVELLE APPROCHE EN MATIERE D'HYGIENE ALIMENTAIRE, ,BASEE SUR LA MISE EN OEUVRE D'AUTOCONTROLES DE TYPE H.A.C.C.P. PAR LES PROFESSIONNELS : ANALYSE DES RISQUES ET IDENTIFICATION DES POINTS CRITIQUES QUI FERONT L'OBJET D'UNE SURVEILLANCE ET D'ACTIONS CORRECTIVES FORMALISEES. NOUS AVONS MIS EN PLACE UN PROTOCOLE H.A.C.C.P. DANS UNE ENTREPRISE DE DECOUPE D'ABATS ET DE CHARCUTERIE