LA METHODE H.A.C.C.P EST UN NOUVEL OUTIL PERMETTANT A L'INDUSTRIEL UNE MEILLEURE MAITRISE DE LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE DES PRODUITS ALIMENTAIRES. LA CONNAISSANCE DE L'ORIGINE ET DU MODE DE DEVELOPPEMENT DES MICROORGANISMES PATHOGENES OU RESPONSABLES D'ALTERATIONS DANS LES LEGUMES DE 4° ET 5° GAMMES CONDUIT A METTRE EN PLACE DES MOYENS DE MAITRISE SPECIFIQUE A CE TYPE DE PRODUCTION.