CETTE ETUDE A ETE REALISEE DANS LE CADRE DE LA MISE EN PLACE D'UN PLAN DE TYPE HACCP AU SEIN D'UN ABATTOIR DE PALMIPEDES GRAS AFIN D'EVALUER LES CONTAMINATIONS DE LA PEAU DES CARCASSES DE CANARDS GRAS A DIFFERENTS STADES DE LA CHAINE D'ABATTAGE. DIFFERENTS PRELEVEMENTS ONT ETE REALISES : EAU D'ECHAUDAGE, PEAU AVANT ET APRES EVISCERATION, PEAU APRES FLAMBAGE. LES BACTERIES RECHERCHEES SONT LES ANAEROBIES SULFITOREDUCTEURS, LA FLORE AEROBIE MESOPHILE TOTALE A 32°C, LES CILIFORMES A 32°C, STAPHYLOCOCCUS AUREUS. LES RESULTATS OBTENUS MONTRENT L'IMPORTANCE D'AVOIR DES CARCASSES LES PLUS FAIBLEMENTS CONTAMINEES A L'ENTREE DE L'ABATTOIR ET L'EFFICACITE DE LA TECHNIQUE DE FLAMBAGE QUI PERMET DE DIMINUER D'UN FACTEUR 10, LE NOMBRE DE GERMES PRESENTS SUR LA PEAU DES CARCASSES.