L'AUTEUR PRESENTE DANS UNE PREMIERE PARTIE L'ORIGINE ET LE DEVENIR DES NITRATES DANS L'ECOSYSTEME. IL MET EN EVIDENCE LE DANGER REPRESENTE PAR LES DEJECTIONS BOVINES POLLUEUSES DE L'EAU, TANT SUR LA SANTE PUBLIQUE ET ANIMALE QUE SUR L'ENVIRONNEMENT. LA DEUXIEME PARTIE EXPOSE LES POSSIBILITES DE PREVENTION D'UNE POLLUTION DE L'EAU PAR LES NITRATES : LA MISE AUX NORMES DES BATIMENTS D'ELEVAGE ET LE RESPECT DES BONNES PRATIQUES AGRICOLES EN SONT LES DEUX CLEFS DE VOUTE. L'AUTEUR DEVELOPPE ENFIN DANS UNE TROISIEME PARTIE LES ASPECTS REGLEMENTAIRES ET LEGISLATIFS DE LA LUTTE POUR LA SAUVEGARDE DE LA QUALITE DE L'EAU.