APRES AVOIR ETUDIE LE CONTEXTE CALEDONIEN ET LES TECHIQUES DE PRODUCTION, L'AUTEUR PRESENTE BRIEVEMENT LES NORMES CONCERNANT LES ENTREPRISES DE TRANSFORMATION DE PRODUITS DE LA PECHE, AFIN DE PROPOSER UN PLAN DE REAMENAGEMENT DE L'ATELIER DE CONDITIONNEMENT DE CREVETTES EN NOUVELLE CALEDONIE. UNE ETUDE ECONOMIQUE VIENT COMPLETER LES DONNEES SUR L'ETAT ACTUEL DE CETTE FILIERE.