L'ANALYSE SENSORIELLE EST L'EXAMEN DES CARACTERES ORGANOLEPTIQUES D'UN ALIMENT PAR LES ORGANES DES SENS. C'EST UNE METHODE DE DEGUSTATION QUI EST UTILISEE DANS LES ENTREPRISES AGRO-ALIMENTAIRES OU ELLE TROUVE DE NOMBREUSES APPLICATIONS. AFIN D'OBTENIR DES RESULTATS FIABLES ET EXPLOITABLES, UNE ANALYSE SENSORIELLE DOIT ETRE EFFECTUEE AVEC RIGUEUR. LA DEMARCHE A SUIVRE A D'AILLEURS FAIT L'OBJET DE DIVERSES NORMES. CETTE ETUDE ABORDE DANS UN PREMIER TEMPS LES SYSTEMES SENSORIELS DE L'HOMME. PAR LA SUITE, LES PRINCIPES ET LES METHODES DE L'ANALYSE SENSORIELLE SONT ENVISAGES, AINSI QUE SES DOMAINES D'APPLICATIONS. L'ANALYSE SENSORIELLE DES FROMAGES EST MENTIONNEE A TITRE D'EXEMPLE.