Les intoxications alimentaires à escherichia coli 0157:H7 se caractérisent par des symptômes de colite hémorragique et la survenue occasionnelle de complications très graves, notamment le syndrome hémolytique urémique. Encore peu connue en France, cette bactérie, chef de file des escherichia coli producteurs de vérotoxines, est cependant responsable de nombreuses endémies dans les pays anglo-saxons, où elle représente un problème se santé publique majeur. A partir d'une étude de la bibliographie internationale, cette thèse présente les connaissances scientifiques acquises sur escherichia coli 0157:H7 et les maladies qu'elle provoque.