L'organe olfactif du chien est complexe tant au niveau anatomique histologique qu'au niveau des mecanismes physiologiques mis en jeu. C'est un organe tres specialise. A cette complexite constitutionnelle on peut opposer la complexite de la piste laissee par un individu. Cette derniere comporte une composante humaine et une composante vegetale. Les facultes olfactives exceptionnelles du chien lui permettent non seulement de suivre une piste mais aussi d'identifier l'individu l'ayant tracee. Cette identification est basee essentiellement sur les odeurs corporelles de la personne e plus particulierement sur les odeurs associees a l'emotivite.