ISSUS D'UNE HISTOIRE COMMUNE ET MOUVEMENTEE LORS DE L'APPARITION DE LA REGLEMENTATION, LE BROUILLY ET LE COTE DE BROUILLY SE DISTINGUENT PAR LEUR TERROIR, GRANITIQUE POUR LE PREMIER ET PORPHYRIQUE POUR LE SECOND. DE L'ENTRETIEN DE LA VIGNE A LA MISE EN CUVE, TOUTES LES ETAPES DE L'ELABORATION DE CES CRUS SONT ABORDEES. L'AUTEUR INSISTE SUR LE CEPAGE GAMAY QUI S'IDENTIFIE A CES DERNIERS ET SUR LA MACERATION BEAUJOLAISE QUE LES VIGNERONS ADAPTENT A CHAQUE CRU. DANS UNE DERNIERE PARTIE, L'ETUDE SE PORTE, NON SEULEMENT SUR LA PARTICIPATION DU BROUILLY ET DU COTE DE BROUILLY A L'ELABORATION DES METS, MAIS AUSSI SUR LEUR HARMONIE EN GASTRONOMIE. LES CONJOINTS DE PREMIER CHOIX POUR UN BROUILLY LEGER, SOUPLE ET FRUITE SONT LA CUISINE REGIONALE ET LES PLATS FINS. LE JEUNE COTE DE BROUILLY RELEVE LES METS TYPES ET SAIT S'AFFINER EN VIEILLISSANT POUR METTRE EN VALEUR LES PLATS PLUS COMPLEXES.