L'OCHRATOXINE A EST UNE MYCOTOXINE ISSUE DE MOISISSURES SE DEVELOPPANT SUR LES CEREALES MAL CONSERVEES. ELLE EST NEPHROTOXIQUE ET SA CANCEROGENICITE NE FAIT PLUS DE DOUTE CHEZ L'ANIMAL ET CHEZ L'HOMME. C'EST UN CONTAMINANT DES ALIMENTS SUR TOUS LES CONTINENTS. FACE A CE PROBLEME, LES REACTIONS SONT DE PREVENIR LA CONTAMINATION DES ALIMENTS, DE DIMINUER LA TOXICITE DE L'OCHRATOXINE A DANS L'ORGANISME ET D'INSTAURER DES NORMES ADMISSIBLES DE CONTAMINATION