APRES AVOIR EXPOSE LES PRINCIPALES CARACTERISTIQUES ZOOLOGIQUES DE L'ECREVISSE CHERAX QUADRICARINATUS, L'AUTEUR PRESENTE LES DONNEES ZOOTECHNIQUES UTILES A SON ELEVAGE. IL DECRIT ENSUITE LE MARCHE DE L'ECREVISSE ET LES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES DE CETTE ESPECE QUI LA POSITIONNENT FACE A D'AUTRES PRODUITS AQUACOLES. L'ANALYSE ECONOMIQUE D'UN PROJET D'ELEVAGE SOULIGNE L'INTERET POTENTIEL DE CETTE ECREVISSE RECEMMENT APPARUE DANS LE MONDE DE L'AQUACULTURE.