LA BOULETTE D'AVESNES EST UN FROMAGE TRADITIONNEL DE LA THIERACHE, REGION RURALE COMPRENANT LE SUD-EST DU NORD ET LE NORD DE L'AISNE. AVANT LA SECONDE GUERRE MONDIALE, ELLE ETAIT FABRIQUEE PAR LES MENAGERES SELON UNE RECETTE ANCESTRALE. CE FROMAGE A PATE MOLLE, EN FORME DE CONE, EST AUJOURD'HUI PREPARE A BASE DE MAROILLES, MELANGE A DIFFERENTS AROMATES. LA FABRICATION DU MAROILLES PEUT ETRE PERTURBEE PAR DIFFERENTS ACCIDENTS, PLUS OU MOINS GRAVES. CERTAINS FROMAGES ATTEINTS, RENDUS IMPROPRES A LA COMMERCIALISATION, SONT REVALORISES PAR LEUR TRANSFORMATION EN BOULETTES D'AVESNES. COMME POUR TOUT FROMAGE, LA FABRICATION DE LA BOULETTE D'AVESNES EST REGLEMENTEE PAR DE NOMBREUX ARRETES QUI CONCERNENT TOUTES LES ETAPES DE LA TRANSFORMATION. LA BOULETTE D'AVESNES RESTE NEANMOINS UNE PETITE PRODUCTION. SON MANQUE DE NOTORIETE, PAR RAPPORT AU PRESTIGIEUX MAROILLES, SON ODEUR FORTE ET SA SAVEUR CORSEE FREINENT SON DEVELOPPEMENT. TOUTEFOIS, CERTAINS PRODUCTEURS ET AMATEURS, REGROUPES AU SEIN D'UNE CONFRERIE RECEMMENT CREEE, ESSAYENT DE SURMONTER CETTE MAUVAISE IMAGE AFIN DE FAIRE DECOUVRIR ET APPRECIER CE "CONE DE SENTEURS".