LA SECURITE ALIMENTAIRE CONSTITUE LA PREOCCUPATION MAJEURE DES ORGANISMES CHARGES DE LA SANTE PUBLIQUE ET DES PROFESSIONNELS CONCERNES. LES ENTREPRISES AGRO-ALIMENTAIRES DISPOSENT DE DIFFERENTES DEMARCHES QUALITE PERMETTANT DE S'ASSURER DE LA MAITRISE DE LA QUALITE DE LEURS PRODUITS. APRES UNE PRESENTATION THEORIQUE DE TROIS D'ENTRE ELLES : LA CERTIFICATION D'ENTREPRISE, LA METHODE HACCP ET LES GUIDES DE BONNES PRATIQUES D'HYGIENE, L'AUTEUR DEVELOPPE L'APPLICATION PRATIQUE DE LA METHODE HACCP DANS UNE PME DE GRAINES GRILLEES ET FRUITS SECS.