Après avoir rappelé quelques notions fondamentales sur la biologie des huîtres, nous nous sommes intéressés aux diverses pratiques culturales rencontrées en Bretagne. L'ostréiculture de cette région a su adopter de nouvelles techniques d'élevage contrôlé (le télécaptage, la production de naissains ou d'huîtres triploïdes en écloseries), a su après l'apparition des deux épizooties (la marteiliose et la bonamiose) éviter la disparition de l'élevage de l'huître plate, spécifique de cette région, et se reconvertir avec succès dans la culture de l'huître creuse. Aujourd'hui, cette dernière semble menacée par de nouvelles maladies ou par diverses nuisances, telles que la pollution ainsi que le développement ou l'apparition d'espèces prédatrices, compétitrices ou néfastes.