UNE PREMIERE PARTIE EST CONSACREE A LA LEGISLATION DES LEVURES VIVANTES ET MET EN EVIDENCE QUE SEULES DEUX SOUCHES SONT AUTORISEES EN FRANCE DANS L'ALIMENTATION DES RUMINANTS. UNE DEUXIEME PARTIE EST CONSACREE A LA PRESENTATION DES LEVURES. LE CHOIX DE L'UTILISATION DE LA LEVURE SACCHAROMYCES CEREVISIAE COMME ADDITIF ALIMENTAIRE EST PRESENTE AINSI QUE LES MOYENS DE CONTROLE LORS DE SON INCORPORATION DANS L'ALIMENTATION DES RUMINANTS. UNE TROISIEME PARTIE MET EN EVIDENCE UNE TENDANCE A LA STABILISATION DES FERMENTATIONS RUMINALES LORS DE L'INCORPORATION DE SACCHAROMYCES CEREVISIAE DANS L'ALIMENTATION DES RUMINANTS, MAIS LES RESULTATS SONT VARIABLES EN FONCTION DU TYPE DE RATION UTILISEE. UNE QUATRIEME PARTIE MONTRE QUE CETTE LEVURE PERMET D'AMELIORER LES PERFORMANCES ZOOTECHNIQUES DES RUMINANTS, MAIS LA AUSSI LES REPONSES SONT DEPENDANTES DU TYPE DE RATION UTILISEE ET DU CHOIX DE LA SOUCHE DE LEVURE. ENFIN, UNE DERNIERE PARTIE DISCUTE DES MODES D'ACTION PROPOSES DANS LA LITTERATURE.