LE MATERIEL FAUNIQUE ANTIQUE ET MEDIEVAL DE LA PLACE SAINT-ETIENNE DE TOULOUSE, MIS AU JOUR SOUS LE PARVIS DE LA CATHEDRALE SAINT-ETIENNE EN 1986 ET 1987, RASSEMBLE 3998 RESTES OSSEUX POUR UNE MASSE TOTALE DE 79670 GRAMMES. 3623 RESTES ONT PU ETRE DETERMINES, SOIT 78571 GRAMMES. LA FAUNE EST ESSENTIELLEMENT CONSTITUEE DE RESTES DE BOUCHERIE. LE BOEUF, LES PETITS RUMINANTS ET LE PORC REPRESENTENT ENVIRON 95 % DU MATERIEL. LES BOVINS REPRESENTENT 34,8 % DU NOMBRE DE RESTES DES ARTIODACTYLES DOMESTIQUES, LES CAPRINES 21,2 % ET LES SUIDES 38,4 %. DES RESTES DE CHEVAL ET D'ANE, DE CHIEN ET DE CHAT, DU POULET, DE L'OIE, MAIS EGALEMENT DE CERF, DE SANGLIER ET DE GRAND CORBEAU ONT EGALEMENT ETE RETROUVES. TROIS COQUILLES D'HUITRES ONT ETE MISES A JOUR. L'ESTIMATION DE LA TAILLE AU GARROT DES ANIMAUX ATTEINT 1,1 M EN MOYENNE POUR LE BOEUF, 60 CM POUR LES MOUTONS, 64 ET 69 CM POUR LES CHEVRES ET 79 CM POUR LE PORC. LES ANIMAUX ETAIENT ABATTUS SURTOUT JEUNES AVEC QUELQUES SUJETS PLUS AGES PARMI LES RUMINANTS. L'APPROVISIONNEMENT EN VIANDE DE TOULOUSE, DU MOINS DE CE QUARTIER DE LA CITE, N'A DONC PAS ETE FONDAMENTALEMENT MODIFIE SUR LE PLAN QUALITATIF, MALGRE LES IMPORTANTS CHANGEMENTS POLITIQUES SURVENUS.