La qualifiation et la responsabilite des entreprises agro-alimentaires en matiere d'hygiene sont inscrites dans les textes reglementaires. A l'abattoir Tradisud viandes de Villeneuve sur Lot, la mise en place de la maitrise de l'hygiene exige une reorganisation du fonctionnement et une mise aux normes des locaux et du materiel. L'etude des risques microbiologiques et les moyens de les maitriser a permis de définir les améliorations a envisager pour la filiere gros bovins