L'écusson mammaire est un caractère extérieur de la vache permettant d'évaluer ses performances laitières selon François GUENON au XIXème siècle. Son procédé fera l'objet d'une intense discussion inaugurant l'affaire GUENON, d'abord zootechnique, puis judiciaire et politique. Le personnage François GUENON sera même fortement critiqué avant d'être pratiquement oublié. Son système a pourtant longtemps été utilisé, à une échelle mondiale.