Depuis 1985, 2296 cas de trichinellose humaine ont été recensés en France. Parmi eux, 5 décès et de nombreux cas graves sont à déplorer. Ils sont dus pour la plupart à la viande de cheval importé et abattu ou non en France. Diverses études ont identifié les muscles les plus atteints mais le mode de contamination reste hypothétique. Si le porc n'est plus un vecteur en France, il existe un cycle sauvage entretenu par le canard et le sanglier qui cause de nombreuses épidémies familiales. Si les contrôles ne sont pas obligatoires sur les animaux chassés, la réglementation a évolué considérablement concernant le dépistage en abattoir sur les chevaux, les porcs élevés en plein air et les sangliers commercialisés. Ce problème de santé publique vétérinaire implique tous les acteurs de la filière face à des pratiques culinaires qui autorisent la présence éventuelle du parasite dans l'alimentation.