Dans une première partie, les auteurs rappellent les caractéristiques du parasite du genre Trichinella et de la trichinellose, maladie qu'il provoque chez l'homme. Les auteurs s'attachent ensuite à effectuer une étude descriptive de l'évolution et de la législation actuelle en France concernant la recherche de trichine et décrivent les différentes techniques de recherche, modes de prélèvement et d'analyse selon qu'il s'agisse des espèces porcines, de solipèdes ou de gibier. Enfin, dans une troisième partie, ils mettent en évidence les possibilités d'échappement de quelques viandes à la réglementation, les défaillances de certaines méthodes de recherche et énoncent les différentes propositions d'amélioration actuellement à l'étude qui permettront de faire tendre vers zéro le risque de contamination de l'homme par une viande trichinée.