L'AUTEUR REALISE DANS UN PREMIER TEMPS UN BILAN DU MARCHE ET DES SYSTEMES DE PRODUCTION DES VIANDES DE BOUCHERIE EN MARTINIQUE. CE BILAN REVELE UNE FILIERE EN CRISE. LES CHEPTELS DIMINUENT. LA FILIERE EST PEU PROFESSIONNALISEE ET DOIT AFFRONTER LA CONCURRENCE DES VIANDES IMPORTEES MAIS AUSSI UN MARCHE CLANDESTIN DE COMMERCIALISATION DE LA VIANDE LOCALE CULTURELLEMENT BIEN IMPLANTE. EN PARALLELE L'ABATTOIR DEPARTEMENTAL DEVANT REPONDRE AUX NOUVELLES EXIGENCES EUROPEENNES, A FAIT L'OBJET D'UNE REHABILITATION. LE NOUVEL OUTIL OBTENU EST ANALYSE PAR L'AUTEUR QUI TENTE DE DEGAGER LES POINTS FORTS ET LES POINTS FAIBLES POUR LA MAITRISE DE LA SECURITE DES VIANDES TRANSFORMEES. CETTE ANALYSE MONTRE D'UNE PART QUE LE CONTEXTE ECONOMIQUE DIFFICILE DE LA FILIERE PROVOQUE UN DEFICIT CHRONIQUE DE TONNAGE ABATTU ET QUE D'AUTRE PART IL DEMEURE UNE CERTAINE LENTEUR DANS L'ACQUISITION DE NOUVELLES METHODES DE TRAVAIL.