LES HABITUDES ALIMENTAIRES DU PEUPLE JUIF FONT PARTIE INTEGRANTE DE LEURS PRATIQUES RELIGIEUSES. EN EFFET, LA RELIGION JUIVE CODIFIE DE FACON TRES PRECISE LES ALIMENTS QUE SES FIDELES PEUVENT CONSOMMER. LES LOIS ALIMENTAIRES PORTENT ESSENTIELLEMENT SUR LES DENREES D'ORIGINE ANIMALE POUR LESQUELLES ELLES DEFINISSENT DEUX PRINCIPES MAJEURS : L'INTERDICTION DE CONSOMMER LES ALIMENTS DECRITS COMME IMPURS ET LA PROHIBITION ABSOLUE DE MELANGER LE LAIT ET LA VIANDE. DANS UNE PREMIERE PARTIE, CETTE ETUDE PROPOSE UN RAPPEL DES TEXTES RELIGIEUX QUI SONT A L'ORIGINE DES LOIS ALIMENTAIRES. PUIS, DANS UNE DEUXIEME SECTION, SONT ENVISAGEES LES CONTRAINTES RELIGIEUSES, REGLEMENTAIRES ET TECHNIQUES AFFERENTES A LA PRODUCTION D'ALIMENTS CACHER, NOTAMMENT AU TRAVERS DE L'ABATTAGE RITUEL QUI N'A DE CESSE DE SOULEVER DES POLEMIQUES. LES ENJEUX ECONOMIQUES DE CETTE PRODUCTION SONT ENSUITE ABORDES AU TRAVERS DE LA MISE SUR LE MARCHE DES ALIMENTS CACHER DANS DES MAGASINS SPECIALISES MAIS AUSSI EN GRANDE DISTRIBUTION. ENFIN, CETTE ETUDE S'INTERESSE AUX CONSOMMATEURS DE PRODUITS CACHER QUI CONSTITUENT LE MAILLON FINAL DE TOUTE CETTE FILIERE. C'EST EUX QUI PERMETTENT, EN PERPETUANT LA TRADITION, DE FAIRE VIVRE ET EVOLUER LA CULTURE JUIVE EN CE QU'ELLE A DE PLUS IDENTITAIRE, SES PRATIQUES ALIMENTAIRES.