LA RESTAURATION RAPIDE EST UN CAS PARTICULIER DANS LA RESTAURATION COMMERCIALE. ELLE SE CARACTERISE PAR LA RAPIDITE DE LA PREPARATION ET PAR LA STANDARDISATION DES PRODUITS. SES PARTS DE MARCHE SONT DEVENUES, AU FIL DU TEMPS, DE PLUS EN PLUS IMPORTANTES. DE NOMBREUX "FAST-FOOD", VIENNOISERIES, PIZZERIAS ET SANDWICHERIES ONT VU LE JOUR CES DERNIERES ANNEES. LA CONNAISSANCE DE L'ORIGINE DE LA CONTAMINATION DES ALIMENTS PAR LES MICRO-ORGANISMES, DES CONDITIONS NECESSAIRES A LEUR MULTIPLICATION ET DES DANGERS QU'ILS REPRESENTENT POUR LE CONSOMMATEUR OU DES ALTERATIONS QU'ILS ENGENDRENT PERMET DE MAITRISER AU MIEUX LA QUALITE HYGIENIQUE. D'AUTRE PART, L'HYGIENE DU PERSONNEL, DES LOCAUX ET DU MATERIEL S'AVERE PRIMORDIALE. LA MAITRISE DE LA QUALITE HYGIENIQUE PASSE AUSSI PAR LA PREVENTION, LA REGLEMENTATION ET LE CONTROLE, NOTAMMENT PAR LES AGENTS DES SERVICES VETERINAIRES.