LA GRANDE DISTRIBUTION JOUE UN ROLE ECONOMIQUE TRES IMPORTANT EN GERANT LA MAJORITE DU STOCKAGE ET DE LA VENTE DE NOMBREUX PRODUITS FRAIS. ELLE JOUE ALORS UN ROLE DANS LA SANTE PUBLIQUE ET DOIT APPLIQUER DES REGLES D'HYGIENE STRICTES. L'HYGIENE EST FONDEE SUR L'ETUDE DES MICRO-ORGANISMES QUI ONT DES COMPORTEMENTS DIFFERENTS SELON LA COMPOSITION DES PRODUITS FRAIS ET SELON CERTAINS CRITERES D'ENVIRONNEMENT. L'HYGIENE REPOSE SUR DES PRINCIPES GENERAUX, LE NETTOYAGE ET LA DESINFECTION, SANS TOUTEFOIS SE FAIRE AU DETRIMENT DE L'ENVIRONNEMENT ET DES MATERIAUX. LES TECHNIQUES TOUJOURS PLUS PERFORMANTES PERMETTENT D'AMELIORER L'HYGIENE AVEC UNE MEILLEURE CONCEPTION DES LOCAUX, DES PRODUITS DE NETTOYAGE, DE DESINFECTION EFFICACES ET DES PROCEDES DE CONSERVATION CODIFIES. LE CONTROLE DE L'HYGIENE PASSE PAR LA FORMATION DU PERSONNEL ET DES MOYENS TECHNIQUES RAPIDES D'INVESTIGATION MICROBIOLOGIQUES. CELA IMPLIQUE UN BUDGET EN CONSEQUENCE ET ON VOIT ALORS LA CREATION DE SOCIETES SPECIALISEES DANS LA MAITRISE DE L'HYGIENE. CEPENDANT, L'AUTOCONTROLE EST LARGEMENT PRATIQUE PAR LES DISTRIBUTEURS ET L'HYGIENE SE RETROUVE INTEGREE DANS LA STRUCTURE ET LE FONCTIONNEMENT A TOUT MOMENT, NOTAMMENT AVEC LA METHODE H.A.C.C.P. GRACE A UNE BONNE MAITRISE DE LA QUALITE HYGIENIQUE DES PRODUITS, AVEC TOUS LES OUTILS DONT ILS DISPOSENT, LES DISTRIBUTEURS PEUVENT PRESERVER LA SANTE DU CONSOMMATEUR.