L'INTOXICATION HISTAMINIQUE EST LA CAUSE DE MORBIDITE LIEE A LA CONSOMMATION DE POISSON LA PLUS REPANDUE DANS LE MONDE. LA SYMPTOMATOLOGIE EST CEPENDANT BENIGNE DANS LA PLUPART DES CAS. CETTE AFFECTION APPARAIT LORS D'UNE FORTE PRODUCTION D'HISTAMINE DANS LES MUSCLES RICHES EN HISTIDINE DE CERTAINS TELEOSTEENS PAR L'ACTION DE BACTERIES APRES LA CAPTURE DES POISSONS. APRES AVOIR DETAILLE LES CARACTERISTIQUES DE CETTE INTOXICATION D'ORIGINE ALIMENTAIRE, L'ETUDE PROPOSE UNE DESCRIPTION DES POISSONS ET DES BACTERIES PRINCIPALEMENT MIS EN CAUSE. L'AUTEUR EXPOSE LES CONNAISSANCES ACTUELLES CONCERNANT LA PATHOGENIE COMPLEXE FAISANT INTERVENIR EN PLUS DE L'HISTAMINE D'AUTRES AMINES BIOGENES. ENFIN, SONT EXPOSEES LES MESURES PROPHYLACTIQUES MISES EN OEUVRE DESORMAIS.