DANS UNE PREMIERE PARTIE, L'AUTEUR EVOQUE LE PH RUMINAL, SES VARIATIONS ET LES DIFFERENTS SYSTEMES TAMPONS QUI INTERVIENNENT DANS SON CONTROLE. LA SALIVE PAR SA RICHESSE EN ION BICARBONATE EST LE MOYEN LE PLUS EFFICACE POUR LIMITER LES VARIATIONS DU PH RUMINAL ET LE MAINTENIR DANS UN INTERVALLE PHYSIOLOGIQUE. LA SECONDE PARTIE EST CONSACREE A L'INDICE DE FIBROSITE. IL CORRESPOND A LA DUREE UNITAIRE DE MASTICATION POUR UN ALIMENT OU UNE RATION DONNES. IL EST DIRECTEMENT LIE A LA PRODUCTION SALIVAIRE. SES VARIATIONS ET SES LIMITES PRATIQUES SONT EGALEMENT ABORDEES.