L'auteur rappelle la localisation et l'aspect des lesions PSE (pale, soft, exudative) et de type PSE (viandes acides et destructurees) chez le porc, les mecanismes biochimiques postmortem avec ses principales caracteristiques dont le pH, le pouvoir de retention en eau, la variation de couleur des muscles, la modification des qualites technologiques des viandes. Il effectue ensuite un rapprochement entre le stress et le bien-etre du porc par l'etude des indicateurs physiologiques, comportementaux et zootechniques. Les facteurs non genetiques dans l'apparition des lesions PSE sont enfin decrits : il s'agit des facteurs d'elevage mais surtout du stress de preabattage. Ce dernier est l'element principal dans la comprehension des lesions