La société Tiviski achète du lait dans le Sud de la Mauritanie pour le transformer en produits finis à Nouakchott. Cette étude est menée sur un échantillon des producteurs de lait de chamelle travaillant avec cette société. Elle a pour but de déceler les liens existant entre les pratiques de traite et d'élevage et la qualité sanitaire du lait. Le principe est de croiser les caractéristiques des producteurs choisis par tirage au sort et les résultats des analyses bactériologiques du lait prélevé sur leurs chamelles. L'étude a commencé en mai 2001 pour se terminer en Août 2001. Le résultat de cette étude montre tout d'abord que les tests de laboratoire, utilisés habituellement sur des laits de vache ou de petit ruminant, s'avèrent applicables au lait de chamelle. Elle montre par ailleurs que la qualité sanitaire du lait varie avec les pratiques de traite mais aussi avec les facteurs environnementaux tels que la saison des pluies. Ce travail permet enfin de dresser une liste non exhaustive de recommandations simples à mettre en ouvre et susceptibles d'améliorer significativement la qualité sanitaire du lait.