Dans la première partie, l'auteur présente l'élevage des poules pondeuses d'oeufs de consommation, les différents modes de production des oeufs, leurs aspects zootechniques et économiques. Dans la seconde partie, elle présente successivement les réglementations relatives au bien-être de la poule, à la protection de l'environnement, à l'installation, à la santé animale et humaine et à la commercialisation des oeufs, qui s'appliquent dans ces élevages. Pour chaque catégorie, elle décrit leurs conséquences socio-économiques. L'étude fait ressortir les contraintes auxquelles sont soumis les éleveurs et l'orientation que prend l'élevage de poules pondeuses d'oeufs de consommation face à ces contraintes.