On a effectue une etude sur le parcours de la volaille de Bresse seule volaille au monde a avoir l'Appellation d'Origine Controlee (AOC). Son elevage doit repondre a un cahier des charges bien defini. L'alimentation pendant la periode de croissance doit comprendre neuf semaines de parcours herbeux au minimum supplemente par des cereales, du lait et ses sous produits. Pour objectiver la part alimentaire du parcours, nous avons realise deux essais au printemps 2000 et 2001. On a constitue trois lots de 50 volailles agees de 12 a 13 semaines : un lot AOC ayant acces au parcours herbeux et au supplement nutritionnel, un lot enferme nourri uniquement avec le supplement nutritionnel sans acces au parcours et un lot parcours qui n'a acces qu'au parcours pour se nourrir. Apres 5 semaines d'essai, ces volailles sont mises en epinette environ 15 jours. Jusqu'a la mise en epinette, il n'existe pas de difference de croissance entre le lot enferme et de lot AOC. Le lot parcours arrive au mieux a maintenir son poids. La composition corporelle du lot AOC et du lot enferme est tres proche alors que celle du lot parcours est proportionnellement plus riche en proteine et plus pauvre en graisse. Le profil des acides gras montre que le parcours apporte surtout des acides gras a chaines longues satures et des acides a chaine longues polyinsatures (w3 et w6) alors que l'aliment apporte plutot des acides gras a chaines longues monoinsatures. Apres la mise en epinette, les croissances des trois lots sont equivalentes, les compositions corporelles se rapprochent et les profils des acides gras sont pratiquement similaires.