L'étude a consisté à montrer la correspondance entre pièces anatomiques et morceaux de boucherie chez le boeuf. A partir de la coupe d'une carcasse, l'auteur a identifié les muscles composant chacune des parties obtenues. Puis il a fait correspondre aux clichés de chacun des morceaux, des croquis visant à les localiser sur l'animal et à les décrire muscle par muscle. Ce qui permet finalement la réalisation d'un dictionnaire de correspondance entre les termes anatomiques et les termes de boucherie traditionnelle.