Un plan de maîtrise de la qualité du lait dénommé Quarélait s'est mis en place depuis 1996 en Bourgogne. Cette démarche comprend un audit qui recense tous les points critiques et les pratiques à risque concernant le bâtiment, le matériel de traite, l'hygiène et la technique de traite et la conduite des animaux. L'assistance à une traite est obligatoire. Cet audit aboutit à la remise d'un compte-rendu préconisant trois recommandations prioritaires à appliquer. Une évaluation systématique est prévue 12 à 24 mois parès la mise en place de l'audit.