L'hypertrophie musculaire caractéristique de la race Blanc Bleu Belge a une incidence très favorable sur la production de viande et sur la qualité des carcasses : le rendement à l'abattage augmente de 5% la masse musculaire augmente de 20% et la teneur en graisse diminue de 50%. Ce phénotype est déterminé par la présence à l'état homozygote d'un gène majeur autosomique récessif (gène nh) qui consiste en une forme délétée du gène de la myostatine, cette dernière jouant le rôle de régulateur négatif de la croissance musculaire. L'avantage économique des carcasses de bovins culards est considérable, et en 25 ans de sélection, la Blanc Bleu Belge est devenue la race la plus spécialisée dans la production de viande bovine, avec un rendement à l'abattage de 70%, et un rendement en viande de la carcasse de 80%.