Le Maroilles (Marolles) est un fromage français à pâte molle et croûte lavée. Issu d'une tradition longue de plus de 11 siècles, il possède aujourd'hui une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Sa zone de production, appelée Thiérache, située dans le Nord du pays, est à cheval sur les départements du Nord, de l'Aisne et des Ardennes. Ses méthodes de fabrication, perpétuées depuis plusieurs siècles, se sont quand même adaptées aux exigences nouvelles portant sur la qualité et la sécurité alimentaire, tout en essayant de respecter au maximum l'art de la transformation du lait en fromage. C'est ainsi que la fabrication industrielle a pris le dessus sur la fabrication fermière. La fabrication du Maroilles, peut être perturbée par différents accidents à l'origine d'anomalies qui peuvent parfois être rencontrés sur le produit fini et qui sont à l'origine d'un déclassement des fromages. Ces accidents expliquent aussi l'importance du contrôle de la qualité et de la salubrité au cours de toutes les étapes de la transformation fromagère de la collecte du lait au conditionnement du fromage. Ceci peut-être réalisé par des autocontrôles sanitaires mis en oeuvre lors de l'application de la méthode HACCP. La production du Maroilles reste modeste malgré son AOC et c'est pourquoi des campagnes promotionnelles interrégionales ont été lancées