L'étude consiste à élaborer un guide de myologie du porc charcutier adapté à la découpe. Cette étude a été menée sur quatre pièces nobles dans la boucherie porcine : l'épaule, la longe, la poitrine et le jambon. A partir de morceaux issus de la dissection de ces pièces, obtenues suite à la découpe d'une carcasse de porc charcutier, selon la méthode officielle européenne : l'auteur a identifié et répertorié les muscles composants chaque pièce résultante de ce processus. Ensuite, chaque pièce a été photographiée et accompagnée d'un calque légendé; ce qui a permis d'établir une base de référence pour la découpe bouchère du porc, destinée aux professionnels de la filière de la viande porcine.