Les salmonelles, et en particulier Salmonella Enteritidis, posent un véritable problème de santé publique car elles sont responsables de toxi?infections alimentaires collectives. En 2001, Salmonella a été l'agent le plus souvent isolé, dans 64 % des cas, lors de toxi?infections alimentaires collectives. Le sérotype Enteritidis était prédominant et représentait 52% des isolements de Salmonella chez l'homme. Les neufs et les préparations à base d'oeufs étaient les aliments les plus souvent en cause. A partir de données bibliographiques, le sérotype Enteritidis est décrit quant à ses propriétés bactériologiques puis son implication en tant qu'agent de toxi?infection alimentaire collective via les veufs et les ovoproduits. Le travail donne un aperçu de l'organisation de la filière et des systèmes d'élevages existant dans la filière neufs de consommation. Les réseaux de surveillances spécifiques sont exposés avant d'envisager les grandes étapes de formation de l'oeuf de poule. Celles?ci conduisent aux différentes modalités de contamination des neufs dans la filière, dont la transmission ovarienne ; et aux moyens de lutte mis en oeuvre.