L'inspection sanitaire ante et post-mortem des volailles repose sur la réalisation de saisies basées sur l'observation de lésions souvent répétitives en abattoir et l'interprétation d'une fiche sanitaire d'élevage en cours d'harmonisation. Une enquête dans 31 sites d'abattage du grand ouest a permis d'effectuer un état des lieux de ces modalités d'inspection.