Les salmonelles non typhoïdiques sont responsables d’un grand nombre de toxi-infections alimentaires. Les œufs sont fréquemment à l’origine de ces accidents. Les salmonelles sont des germes très résistants dans le milieu extérieur. Dans certains troupeaux ayant fait l’objet d’un assainissement, l’ensemble des mesures se révèle insuffisant et des rechutes sont observées. L’utilisation de vaccins et de flores bactériennes est alors envisagée. Cette étude bibliographique présente dans sa première partie les bases de la lutte contre les salmonelles dans la filière œufs de consommation. Dans la seconde partie sont présentés successivement les vaccins et les flores bactériennes utilisés dans cette lutte. Pour chacun de ces procédés sont passés en revue les fondements, les recherches en cours, les résultats obtenus, les aspects réglementaires et pratiques.