La région Midi-Pyrénées réalise plus de 3% des abattages français de porcs. 758714 animaux ont été abattus en 2002, dont 1,5% environ ont été l'objet de saisies partielles ou totales. Une mise au point sur les bases sanitaires et réglementaires de l'inspection sanitaire et de la saisie dénonce les difficultés liées à la réalisation de ces actes. En effet, les motifs non spécifiques, dont l'ampleur et la répercussion sur la salubrité de la carcasse sont souvent difficiles à estimer, sont à l'origine de la majorité des saisies. Le recueil des motifs de saisie réalisé pendant 15 mois dans les abattoirs du Nord de la région a permis de les classer et de les quantifier. Ces saisies peuvent également mettre en péril l'équilibre économique de l'élevage. Enfin,une étude menée sur la conduite des élevages a permis de mettre en relief certaines dérives dans la conduite sanitaire des ateliers porcins pouvant aboutir à des saisies sur les carcasses à l'abattoir.