Les dangers auxquels sont confrontés les professionnels de la filière avicole constituent un véritable problème de santé publique. Souvent mésestimés, ils sont néanmoins responsables de nombreuses affections dont l'évolution peut être mortelle dans certains cas. Après une brève description des catégories de professionnels exposés, cette synthèse bibliographique vise à dénombrer ces dangers. Ils peuvent être liés à des postures contraignantes, à des agents infectieux, à des substances chimiques ou secondaires à l'exposition de gaz et de poussières. Toutefois, les différents intervenants ne sont pas soumis aux mêmes risques professionnels. Ainsi, l'évaluation du risque en France, basée sur l'analyse rétrospective des données de veille sanitaire disponibles, permet de dégager les mesures prophylactiques médicales et sanitaires susceptibles de préserver la santé des professionnels.