Helicobacter et Arcobacter sont deux genres bactériens que la taxonomie relativement récente regroupe avec les genres Campylobacter, Wolinella et Succinogella au sein du groupe VI de la famille des Protéobactéries. Helicobacter spp. et Arcobacter spp. sont deux groupes de pathogènes émergents dont les représentants majeurs en pathologie humaine sont Helicobacter pylori et Arcobacter butzleri. L'objet de cette revue bibliographique est de caractériser ces deux dangers bactériens (y compris les espèces apparentées potentiellement pathogènes pour l'homme), de décrire leur épidémiologie respective, en soulignant notamment leur transmission possible via l'eau et l'alimentation, afin d'évaluer les risques potentiels qu'ils constituent dans le cadre de l'hygiène alimentaire et plus largement en terme de santé publique vétérinaire. Cette revue a pour prolongement de préciser les procédés de maîtrise appropriés et nécessaires à la mise en place d'un plan de lutte contre Helicobacter spp. et Arcobacter spp. en matière d'hygiène des denrées alimentaires. Les principales méthodes d'analyse de ces dangers sont brièvement abordées en fin d'étude.