Cette thèse propose sous la forme d'un cédérom interactif la visualisation de la dissection des différentes pièces issues de la découpe bouchère du porc charcutier, et comporte un atlas de myologie de la tête, du cou, du thorax, de l'abdomen, et du jarret avant et arrière. L'utilisation du support informatique permet la réalisation d'une véritable dissection virtuelle, directement utilisable par les professionnels de la filière de la viande porcine dans le cadre de la réalisation de découpe de référence pour le classement des carcasses au niveau européen. Le manuscrit expose les différentes étapes de la réalisation de cédérom, son utilisation et les limites de ce projet.