Le respect du bien-être en élevage aviaire fait l'objet d'un questionnement croissant dans notre société. Ainsi, le législateur fait évoluer la réglementation et les systèmes d'élevage. Une première partie permet de rappeler que le stress en élevage aviaire est un problème important affectant la productivité de ceux-ci et la qualité du produit fini tout en nuisant au bien-être des animaux. L'objectif actuel étant de faire rimer production avec bien-être et qualité, diverses solutions techniques, thérapeutiques sont proposées. La deuxième partie présente un travail qui s'inscrit dans l'étude de la maîtrise du stress en élevage aviaire grâce à un analogue de sécrétion maternelle (MHUSA). Réalisée en triple aveugle dans un élevage de poulets Label Rouge en Bresse, elle permet d'évaluer les effets de cette substance sur les performances zootechniques de l'élevage et sur la qualité de la viande.