Le bien-être en production truiticole est défini majoritairement à partir des réponses d'une atteinte à celui-ci : la réaction de stress, la sensation de douleur et le sentiment de peur. Connaître ces réactions permet de valider la conformité des standards de qualité d'eau et d'établir des limites d'acceptabilité des conditions d'élevage, qui sont prises en compte dans des guides de Bonnes Pratiques.