DONNEES : CH.1. Recueil des consommations alimentaires CH.2. Composition des aliments CH.3 . Nomenclatures et codifications des aliments METHODES NORMALISEES DE CALCUL : CH. 4. Méthodes classiques d'évaluation du risque CH. 5. Élaboration des valeurs toxicologiques de référence et relations dose-réponse ÉVALUATIONS STATISTIQUES DES RISQUES D'EXPOSITION : CH. 6. Introduction à l'approche probabiliste CH. 7. Évaluation empirique des risques : une approche de type Monte- CH. 8. Problèmes de censure des données et traitement CH. 9. Évaluation des petits risques - Théorie des valeurs extrêmes. CH.10. Les méthodes de correction de biais des estimateurs de type Hill CH.11. Combinaison de sources de données par vraisemblance empirique CH.12. Application informatique : le logiciel CARAT UTILISATION DES RESULTATS POUR LA GESTION DU RISQUE : CH.13. Commission du Codex alimentarius et gestion des risques -S. Blanchemanche. CH.14. Aspects économiques -E. Gozlan, S. Marette. Conclusions générales. Références bibliographiques. Index.